Ingredienti:
1 lattina (400 g) di pomodori in scatola
200 g di fagioli bianchi bolliti
1 cipolla tritata
2 carote tritate
2 gambi di sedano tritati
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale, pepe, zucchero a piacere
Erbe fresche per la decorazione
Preparazione:
Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano in olio d'oliva finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere i pomodori in scatola e cuocere per 5 minuti.
Versare il brodo vegetale, portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Aggiungere i fagioli bianchi bolliti, mescolare e riscaldare.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere zucchero se necessario.
Servire guarnendo con erbe fresche.